Ingrédients :
- 1kg d’asperges blanches,
- 250g d’asperges vertes,
- 2 pommes de terre,
- 15cl de crème liquide,
- 2 échalotes,
- 3 tiges d’aillet,
- laurier,
- romarin,
- coriandre,
- persil,
- ciboulette,
Préparation: 20 minutes Cuisson: 25 minutes
- Versez 1 litre d’eau dans une cocotte afin de préparer un bouillon. Pour cela, ciselez l’aillet, émincez les échalotes, épluchez et coupez en dés les pommes de terre. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que quelques feuilles de laurier et 2/3 tiges de romarin.
- Salez, poivrez et faites chauffer à feu moyen.
- Pendant ce temps, préparez vos asperges. Coupez l’extrémité de la tige de toutes vos asperges, épluchez-les et lavez-les. Pochez les asperges blanches dans l’eau bouillante, durant 7 minutes. Une fois cuites, ajoutez-les au bouillon. Diminuez la cuisson sur feu doux.
- Pour les asperges vertes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur avant de les plonger également dans l’eau bouillante durant 5 minutes. Après cuisson, épongez-les et réservez-les.
- Mixez le contenu de votre cocotte tout en rajoutant la crème liquide. Mélangez puis mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
- Avant de servir, réchauffez votre velouté sur feu doux. Servez dans des bols et parsemez sur le dessus des herbes aromatiques (coriandre, persil, ciboulettes…) ciselées. Décorez avec les asperges vertes réservées.
