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Saumon mi-cuit, salade de fenouil & coriandre, pack choï braisé.
Saumon mi-cuit déposé sur son chou pak choï braisé accompagné de sa salade de fenouil & coriandre, rehaussé de fleur de capucine.


Ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 30min

Salade de fenouil & coriandre

Premièrement, verser 20cl d’eau dans une casserole, 20cl de vinaigre de kombucha et 3 cuillères à soupe de miel, puis porter à ébullition. Tailler le fenouil finement à la mandoline ou au couteau, puis hacher la coriandre. Verser les 3/4 du mélange eau/miel/vinaigre sur le tout, mélanger et laisser mariner. Réserver le reste du mélange pour la suite de la recette.

Saumon mi-cuit

Tout d’abord, lever la peau du saumon à l’aide d’un couteau, puis détailler le pavé en 2 dans le sens de la longueur. Ensuite, dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et monter à pleine puissance. Assaisonner le saumon de sel fin pour le déposer délicatement dans la poêle. Enfin, laisser colorer 1min30 maximum de chaque côté puis débarrasser et laisser tirer 2/3min.

Chou pak choï braisé

Il faudra couper les pak choï en 2 tout en conservant bien la base, qui permettra de tenir l’ensemble pendant la cuisson. Dans la même poêle que le saumon, les marquer à l’huile d’olive 1 à 2min puis déglacer avec le reste du mélange miel/vinaigre/eau, réserver.

Dressage & finitions

Émincer finement l’oignon ciboule. Dans une assiette plate, déposer une cuillère de salade de fenouil et à la coriandre. Puis, disposer les lamelles de saumon et l’oignon ciboule émincé et enfin le chou pak choï braisé. Terminer avec quelques gouttes de marinade et sommités de fenouil.

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