Pour ne rien jeter, on réutilise les épluchures des légumes en bouillon et on transforme les fanes en pesto. Pour cela, il vous faut :
– Les fanes d’une botte de carottes ou de radis
– 60 g de noisettes
– 60 g de parmesan
– 1 gousse d’ail épluchée et écrasée
– 100 g d’huile d’olive ou de noix
– Sel, poivre
1. Nettoyez les fanes et ne conservez que les feuilles. Les mixer avec le parmesan râpé, la gousse d’ail et les noisettes.
2. Ajoutez ensuite l’huile d’olive ou de noix, puis assaisonnez à votre guise.
Votre pesto de fanes est prêt, il ne vous reste plus qu’à le déguster sur des tartines de pain aux céréales ou de focaccia aux herbes.
