Recette de blinis au potiron et tartinades par Un Lillois en Cuisine

Ingrédients pour les blinis au potiron :

• 500g de potiron,
• 150g de farine,
• 3 œufs,
• 25cl de lait,
• 1 c.à.c de levure chimique,
• Huile d’olive,
• piment d’Espelette,
• sel.

Temps de préparation : 15 minutes                     Temps de cuisson : 15 minutes

1. Coupez en dés votre potiron. Faites-le cuire dans une cocotte remplie d’eau pendant 15 minutes. Lorsqu’il est tendre, écrasez-le pour en faire une purée.
2. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.
3. Faites-un puit pour y ajouter les œufs ainsi que la purée de potiron et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
4. Ajoutez un filet d’huile d’olive et le piment. Mélangez bien.
5. Laissez reposer la pâte minimum 1 heure, à température ambiante.
6. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
7. Déposez des ronds de pâte dans la poêle et laissez cuire jusqu’à l’obtention de bulles à la surface.
8. À ce moment, retournez les blinis et laisser cuire à nouveau.
9. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
10. Dégustez vos blinis, chauds ou froids, avec des tartinades.

Ingrédients pour la tartinade betterave/ chèvre :

• 4 betteraves,
• 150g de chèvre frais,
• 1 échalote,
• piment d’Espelette,
• 1 c.à.c de vinaigre de Kombucha,
• huile d’olive,
• des herbes aromatiques (ciboulette, menthe, persil…)
• pickles betterave/ badiane.

Temps de préparation : 15 minutes                     Temps de cuisson : 35 minutes

1. Dans une cocotte remplie d’eau et portée à ébullition, plongez les betteraves avec la peau. Couvrez et laissez cuire à feu vif durant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau jusqu’au cœur d’une betterave. Égouttez-les avant de les refroidir. Pelez les betteraves et coupez-les en quartiers.
2. Coupez également le chèvre en quartiers, hachez l’échalote et les herbes aromatiques.
3. Dans un robot, ajoutez les betteraves, le chèvre frais, l’échalote et les herbes aromatiques. Commencez à mixer.
4. Lorsque vos ingrédients commencent à se réduire, ajoutez à la préparation la cuillère de vinaigre, un filet d’huile d’olive ainsi que le piment d’Espelette. Mixez à nouveau, très finement pour rendre le mélange lisse et aéré.
5. Tassez la préparation dans des ramequins et laissez reposer au frais jusqu’à la dégustation.

Astuce: pour ajouter du croquant et une touche acidulée à votre tartinade, ajoutez des pickles de betteraves sur le dessus.

Ingrédients pour la tartinade carotte/ gingembre :

• 400g de carottes,
• 1 morceau de gingembre,
• 1 gousse d’ail,
• piment d’Espelette,
• huile d’olive,
• herbes aromatiques,
• graines de sésame,
• pickles carotte/ cumin.

Temps de préparation : 15 minutes                     Temps de cuisson : 15 minutes

1. Pelez, lavez et couper les carottes en rondelles. Faites-les cuire, durant 15 minutes, dans une cocotte remplie d’eau.
2. Égouttez-les et laissez refroidir.
3. Pelez votre morceau de gingembre et votre gousse d’ail. Hachez-les.
4. Hachez également vos herbes aromatiques (coriandre, ciboulette…).
5. Dans un robot, ajoutez les carottes, le gingembre, l’ail et les herbes aromatiques. Commencez à mixer.
6. Lorsque vos ingrédients commencent à se réduire, ajoutez à la préparation un filet d’huile d’olive ainsi que le piment d’Espelette.
7. Mixez à nouveau, très finement pour rendre le mélange lisse et aéré.
8. Tassez la préparation dans des ramequins, ajoutez des graines de sésame sur le dessus et laissez reposer au frais jusqu’à la dégustation.

Astuce : pour ajouter du croquant et une touche acidulée à votre tartinade, ajoutez des pickles de carottes sur le dessus.

Ingrédients pour la tartinade aux deux saumons :

Pour le bouillon : 

• 500ml d’eau
• 1 échalote hachée
• 3 feuilles de laurier
• Piment d’Espelette

Pour l’appareil : 

• 250g de filet de saumon
• 250g de saumon fumé
• 150g de chèvre frais
• 1 citron
• 1 échalote
• Des herbes aromatiques

Temps de préparation : 15 minutes                     Temps de cuisson : 15 minutes

1. Dans une casserole, mettre l’ensemble des ingrédients du bouillon. Portez à ébullition puis laissez infuser, à feu doux, durant 10 minutes.
2. Éteignez le feu pour y ajouter le filet de saumon. Laissez reposer 5 minutes, à couvert. Retournez le filet et recommencez l’opération.
3. Sortez le saumon pour qu’il refroidisse.
4. Dans un robot, mettez la moitié du saumon fumé, préalablement coupé en dés, le chèvre frais, l’échalote hachée, le jus et le zeste du citron ainsi que les herbes aromatiques.
5. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
6. Transférez la préparation dans un saladier afin d’y ajouter le reste de saumon fumé coupé en dés et le saumon fumé, émietté à la fourchette.
7. Mélangez tout en gardant le saumon en morceaux. Ajoutez à nouveau des herbes aromatiques.
8. Tassez la préparation dans des ramequins et laissez reposer au frais jusqu’à la dégustation.