Ingrédients :
- 200g de farine T55
- 300g de champignons
- 180g de ricotta bien égouttée
- 50g de noix
- 2 œufs entiers
- Cerfeuil
- Oignons ciboules
- Sel et piment d’Espelette
- 25cl de crème liquide 30%
- 200g de fourme d’Ambert
Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 10 minutes
Préparation de la pâte
Faites un puit avec la farine pour y ajouter les œufs et le sel.
Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, qui se détache facilement. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine en plus.
Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la farce
Nettoyez et émincez les 300g de champignons. Faites-les revenir dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive. Après cuisson, déposez-les dans un robot, avec la ricotta, les noix et quelques brins de cerfeuil hachés. Mixez le tout afin d’obtenir un mélange homogène.
Préparation des raviolis
Étalez finement votre pâte sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un moule, découpez votre pâte en forme de disque. Au centre, disposez des tas de farces aux champignons.
Pour fermer vos raviolis, disposez un disque de pâte sur le dessus. Humidifiez bien les bords des disques pour bien les coller entre eux.
Cuisez vos raviolis dans une eau bouillante salée pendant 8/10 minutes puis, à l’aide d’un écumoire, égouttez-les. Servez avec des oignons ciboules hachés, une sauce à la fourme d’Ambert. Pour cela, faites fondre au préalable le gorgonzola avec la crème liquide.
