Carrot cake et ganache au thé épicé par Un Lillois en Cuisine

Ingrédients :

• 230g de carottes,
• 200g de farine,
• 125g de sucre en poudre,
• 50g de beurre,
• 2 œufs,
• 10cl de fromage blanc,
• 60g de noix hachées,
• 2 c.à.c de levure chimique,
• 1 pincée de cannelle et de sel,
• 100g de chocolat blanc,
• 25cl de crème liquide 30%,
• 10/15g de thé épice.

Temps de préparation : 25 minutes                       Temps de cuisson : 40 minutes

Préchauffez votre four à 180°

La veille

1. Réalisez votre ganache chocolat blanc/ thé épicé en hachant le chocolat avant de le faire fondre au bain-marie. Portez à ébullition 12,5cl de crème liquide, avec le thé (réservez la même quantité de crème au frais). Laissez infuser 20 minutes pour bien parfumer votre crème.
2.  À l’aide d’un écumoire, enlevez le thé de votre crème. Hors du feu, versez en trois fois la crème chaude sur le chocolat. Mélangez, versez la crème froide et mélangez à nouveau pour lisser la ganache. Filmez au contact et réservez 12 heures au frais.

Le jour même

1. Dans un saladier, écrasez le beurre avec une fourchette. Ajoutez le sucre et malaxez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez-y les œufs un à un.
2. Tamisez ensuite la farine. Ajoutez-y le sel, la levure et la cannelle avant d’incorporer le tout au mélange précédent.
3. Râpez les carottes, ajoutez-les au mélange tout comme le yaourt et les noix. Mélangez le tout.
4. Beurrez votre moule et versez-y votre pâte.
5. Faites cuire au four pendant 40 minutes (environ). Vérifiez la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans le gâteau.
6. Pendant le temps de cuisson, montez votre ganache chocolat blanc/ thé épicé au fouet électrique. Conservez-la par la suite au frais.
7. Après cuisson, laissez refroidir. Transférez votre ganache dans une poche à douille et pochez-la sur le dessus de votre gâteau.
8. Disposez également quelques flocons de muesli.

Astuce : dégustez votre carrot cake avec un thé aux épices (et une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands).