Une recette simple et rapide pour végétaliser les traditionnelles rillettes à base de viande. La texture est bluffante et étonnera vos convives !
Temps
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 100 g de lentilles bio (à faire tremper la veille de la réalisation de la recette)
- 1 oignon bio
- 1 petite carotte bio
- 1 champignon de Paris bio
- 1 petite gousse d’ail bio
- 1 feuille de laurier bio
- 1 branche de thym bio
- 2 cuillères à soupe de noisettes décortiquées (facultatif mais recommandé)
- Le jus d’1/2 citron bio
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Quelques tranches de pain de campagne
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Émincez l’oignon et coupez la carotte et le champignon en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites cuire les légumes 5 minutes dans un peu d’huile. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
- Intégrez les lentilles, le laurier et le thym avant de couvrir d’eau. Faites cuire une vingtaine de minutes.
- Dans une poêle sur feu moyen, torréfiez les noisettes sans ajouter de matière grasse. Remuez pour qu’elles dorent bien de chaque côté.
- Lorsque les lentilles sont cuites, retirez le laurier et le thym. Égouttez les lentilles mais conservez bien l’eau de cuisson ! Elle permettra d’émulsionner les rillettes.
- Dans un mixeur, mettez le mélange de légumes et lentilles, les noisettes, le jus de citron et le piment d’Espelette. Mixez une première fois pour réduire la préparation puis ajoutez l’eau de cuisson des lentilles au fur et à mesure jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
Vos rillettes sont prêtes ! Servez-les sur de belles tranches de pain grillées, avec un trait de jus de citron, quelques noisettes concassées et pourquoi pas un peu de persil haché !
