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Halloumi grillé, salade de tomates & pois chiches, échalotes confites & coriandre.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Temps de préparation : 30min.

Salade de tomates :

Dans un saladier, déposer une cuillère de moutarde à l’ancienne, puis 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, et enfin monter à l’huile d’olive. Rectifier en sel et poivre. Sur une planche, couper les tomates anciennes de différentes manières, afin d’obtenir une mâche différente pour chaque variété et chaque bouchée. Mélanger les tomates avec un filet de vinaigrette puis réserver.

Échalotes confites, pois chiches grillés :

Tout d’abord, ouvrez les échalotes en 2, en prenant soin de conserver la peau. Assaisonner de sel. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile à feu vif, puis y disposer les échalotes face contre poêle. Laisser cuire à feu moyen 8 à 10min, puis déglacer de 10cl d’eau. Laisser cuire, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, puis peler les échalotes et réserver. Enfin, cuire les pois chiches à feu vif dans la même poêle, jusqu’à légère coloration et réserver.

Halloumi snacké :

Sur une planche, couper le halloumi en tranches d’1cm de largeur. Dans une poêle, lancer à feu vif les tranches de fromage puis cuire 3 à 4min à feu moyen. Lorsque les tranches sont bien dorées, débarrasser et réserver.

Dressage & finitions :

Dans une assiette creuse, disposer les rondelles de tomates pré-assaisonnées et les tranches de halloumi. Ajouter une belle cuillère à soupe de pois chiches grillés, puis terminer avec un filet de vinaigrette et quelques pousses de persil.

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