Les côtes de bettes se distinguent plus par la texture que par le goût ! Seuls les verts dont le goût oscille entre l’épinard et l’oseille réveilleront les papilles.
Pour 2 personnes :
30 min de préparation / 20 min de cuisson
Ingrédients :
- 30 cl de béchamel
- 500g de bettes crues
- 1 jaune d’oeuf
- muscade
- sel et poivre
- 10 g de beurre
- fromage rappé
1 – Laver et éplucher les bettes. Blanchir les côtes de bettes dans une eau bouillante frémissante salée pendant 5 minutes.
2 – Rafraîchir après cuisson et égoutter.
3 – Chauffer le beurre dans une casserole et y placer les feuilles de bettes ciselées en chiffonnade, mélanger, saler et poivrer.
4 – Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé découpée dans laquelle vous aurez ouvert une cheminée et laisser étuver dix minutes à feu très doux.
5 – La finalité étant de conserver un maximum d’arômes, de rendre les feuilles fondantes en les cuisant dans leur propre eau de végétation.
6 – Placer un bouquet de verts dans le fond d’une cassolette, d’un plat à oeufs ou d’un plat à gratin pour un service familial.
7 – Disposer les côtes en dôme.
8 – Verser l’eau de végétation récupérée pendant la cuisson des feuilles dans la béchamel. Mélanger et ajouter 2 jaunes d’oeufs.
9 – Napper généreusement.
10 – Placer au four réglé à 170/180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention du gratin ou du glaçage.
