Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300g de légumineuses (lentilles de corail, quinoa…)
- 40cl de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail
- 3 carottes
- 1 betterave
- 100g de champignons
- 1 brocoli
- 1 citron
- Pourpier
- 150g de chèvre frais
- Moutarde et pesto
Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes
Préchauffez votre four à 180°
- Dans une casserole, faites chauffer votre bouillon à feu moyen.
- Pendant ce temps, mixez les légumineuses à l’aide d’un blender afin d’obtenir une farine. Émincez votre gousse d’ail avant de l’incorporer dans la farine ainsi que le bouillon. Lorsque la pâte est homogène, versez-en la moitié dans une poêle préalablement huilée. Faites dorer quelques minutes de chaque côté et faites de même avec le reste de la pâte.
- Lavez et rincez vos légumes. Coupez en lamelles les carottes et champignons, la betterave en fines tranches et gardez les têtes du brocoli. Faites cuire, dans des casseroles séparées, les légumes. Pour les carottes et la betterave, 5 minutes. Comptez 7 minutes pour les têtes de brocoli. Égouttez-les.
- Sur une des pizzas, étalez de la moutarde avant d’y déposer les carottes et les tranches de betterave. Pour la deuxième, étalez le pesto et disposez les champignons et les têtes de brocoli. Versez un filet d’huile d’olive sur chacune et enfournez durant 15 minutes.
- Après cuisson, déposez sur chacune les brins de pourpier, des dés de chèvre frais ainsi que le jus et les zestes d’un citron.
