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Oeuf poché, poêlée de pleurotes et salade d’herbes fraîches

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 oeufs bio extra frais
  • 250 gr de pleurotes
  • 100 gr de champignons rosés de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 noix de beurre
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de persil plat
  • 1 baguette de tradition
  • Vinaigre de miel
  • Moutarde à l’ancienne
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Vinaigre blanc
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Préparation :

1- Faites frémir de l’eau dans une casserole avec 4 cs de vinaigre blanc.
Créez un tourbillon dans la casserole avec une cuillère et casser l’oeuf au centre du tourbillon. Procédez de la même manière pour les 4 oeufs.
Laisser cuire 3 minutes. 
Egouttez les oeufs sur un papier absorbant et parez-les (enlever les filaments de blanc à l’aide d’une pointe de couteau pour obtenir une belle forme).

L’Astuce de Mes Voisins Producteurs : Le vinaigre blanc va permettre de faire coaguler le blanc de l’oeuf autour du jaune pour faciliter la cuisson de l’oeuf poché. De même, le tourbillon va aider le blanc à bien s’enrouler autour du jaune pour obtenir un oeuf poché d’une belle forme ! L’eau doit juste frémir et non bouillir pour ne pas casser l’oeuf.

Rappel pour une cuisson parfaite de vos oeufs :
3 minutes : poché & à la coque
6 minutes : mollet
9 minutes : dur

2- Nettoyez les pleurotes et les champignons de Paris : faites-les tremper dans une eau légèrement vinaigrée et égouttez-les. Ne pas les éplucher !
Coupez les pleurotes et les champignons de paris en 2. 
Epluchez et ciselez les échalotes.
Lavez et ciselez la ciboulette
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes. Faites les dorer et ajoutez ensuite les champignons. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
Faites les poêler environ 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez hors du feu la ciboulette ciselée.

3- Lavez les herbes aromatiques : coriandre et persil plat.
Assaisonnez les avec 1 cs d’huile d’olive, 1/2 cc de moutarde et 1 cc de vinaigre de xérès, la fleur de sel et du poivre du moulin.

4- Dressez la poêlée de champignons au fond d’une assiette creuse.
Ajoutez un oeuf et percez-le avec la pointe d’un couteau. Ajoutez une petite poignée de la salade d’herbes aromatiques.
Assaisonnez avec la fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Servez avec quelques mouillettes de baguette tradition toastées en entrée ou à l’occasion d’un brunch.

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